そば打ち体験

２００４．８．７　琵琶湖の東、湖東三山の一つ西明寺の門前にある一休庵というそば道場に、そば打ち体験にでかけました。女房も私も全くの初体験です。

一休庵へは私の家から、藤原町へ入りＲ３０６で鞍掛峠を越えて１時間半程度です。９時頃家を出て１０時半には着きました。

予約してあったのですぐ体験に入ります。年輩の女性が先生です。そば粉８割のいわゆる二八そばです。それとつなぎが山芋です。これには弱りました。私は山芋アレルギーなんです。

他につなぎは無いのかと頼んだのですが無いというので諦めて始めることにしました。つなぎとしては卵も使えるみたいです。大体５人前くらいの量のそば粉が準備されています。写真左上。

粉に空気を入れたあと薄く広げて水をさし一気にかき混ぜます。今度は両手でもみながら水分を全体に行き渡らせます。次に同じく両手で全体をほおり投げるような感じでそば粉の色が黒くなるまでほぐします。ある程度色が変わると練りに入ります。体重を掛けて充分につやが出るまで練ります。これに一寸時間がかかります。ここまで３０分強でしょうか。

充分練り上がると、今度は全体を丸いボール状に整えます。このとき、表面に筋が残らないようにします。

この作業に一寸こつが要る。	そばは押し切りとのことですが(笑)	とても素人とは思えない(笑)

そのボールを両手で体重をかけて２０センチぐらいの円盤状に延ばします。それからめん棒で延ばすわけです。角度を変えて何回か繰り返し、直径４０センチぐらいまで延ばして行きます。

次に材料をめん棒に巻き付け、両端を軽くたたきながら延ばす作業に入ります。
これも角度を変えて１０回ぐらいやると不思議に薄い長方形になります。この作業が一番こつが要るように思いました。

そして折りたたんで切るわけです。包丁の背の厚さと同じくらいに切るわけですが、これは難しいので女房に任せました(笑)。全体で１時間ちょっとでしょうか。

半分はおみやげに、半分を食べることにしました。追加で天麩羅を注文して食べましたが食べきれない程でした。
費用ですが２０００円で二人でやると２１００円になり、その場で食べる場合はそばつゆとか天麩羅とかは追加です。
天麩羅が８００円Ｘ２＝１６００円で二人で４０００円位だったと思います。持って帰ったそばはその日食べましたがけっこう美味しかったです。

終わって、湖東三山を見て帰りました。


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